黄瓜洋葱复合饮料配方技术的研发
时间:2022-05-06 00:04点击量:


本文摘要:洋葱又名葱头胡葱玉葱有“蔬菜皇后”之美誉黄瓜洋葱复合饮料配方技术的研发洋葱营养富厚有很高的食用价值其肥大的鳞基中含糖8.5%干物质9.2%每100g中含Va5mg, Vb9.3mg,Ca40mg, P50mg, Fe8mg以及18种氨基酸具有利尿、降血脂防治动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、治哮喘等复合保健作用。

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洋葱又名葱头胡葱玉葱有“蔬菜皇后”之美誉黄瓜洋葱复合饮料配方技术的研发洋葱营养富厚有很高的食用价值其肥大的鳞基中含糖8.5%干物质9.2%每100g中含Va5mg, Vb9.3mg,Ca40mg, P50mg, Fe8mg以及18种氨基酸具有利尿、降血脂防治动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、治哮喘等复合保健作用。黄瓜原名叫胡瓜含有VitC、胡萝卜素及糖类、卵白质、钙、磷、铁等人体必须营养素黄瓜具有特殊的减肥美容作用还具有防治疾病的作用;动物实验证明黄瓜头中含有一种葫芦素C具有显着的抗肿瘤作用同时黄瓜还具有降低血液中胆固醇的功效对肥胖病、高胆固醇和动脉硬化等疾病均有益处。

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洋葱黄瓜复合饮料具有奇特的风味和滋味而复合的主要目的在于风味的促进和协调可辅以一定的甜味和微酸味使该饮料成为风味奇特的饮品。复合接纳正交设计试验以取得优良的复合饮料方案。复合中以软饮料用水补足100份。

洋葱黄瓜复合饮料的生产工艺流程

③该洋葱、黄瓜复合饮料色泽澄清透明外观呈良好的黄绿色具有洋葱和黄瓜特有的香味和淡淡的蔬菜香味保留了洋葱和黄瓜富厚的营养价值口感清凉爽快略感甜酸味无其他不良气味是一种时尚康健的保健饮品。

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洋葱汁、黄瓜汁的护色措施研究

①洋葱、黄瓜在榨汁之前均需举行预处置惩罚划分用0.2呱0.3%NaCI溶液在100℃沸腾状态下漂烫护色2,3分钟有利于获得良好的饮料色泽。

复合洋葱黄瓜汁的调配

②洋葱黄瓜复合饮料的最佳配方为:洋葱汁7%、黄瓜汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%.

操作要点

西昌红皮洋葱具有良好的风味接纳0.2%NaCI溶液2分钟漂烫处置惩罚一方面能充实软化组织又能起到护色作用并制止营养物质过多的流失。黄瓜护色处置惩罚0.3% NaCI溶液漂烫时间为3分钟能到达显着护色效果。

黄瓜汁的制备:黄瓜要选择新鲜色泽嫩绿丰满个体大的黄瓜黄瓜去蒂去污后用1%的NaHCO3溶液室温浸泡30分钟以去除黄瓜表层蜡质。捞出洗净沥干后将黄瓜切成匀称的0.2cm-0.3cm的薄片然后举行漂烫护色。黄瓜中的汁部门溶入漂烫护色液中对黄瓜汁的色泽、口感、风味都有重要的影响因此榨汁时同样在榨汁历程中每1000g黄瓜中加入200g混淆榨汁经由滤得黄瓜汁。

复合汁的制作:制备洋葱汁、黄瓜汁按正交试验方案举行复合调配历程中可适量添加食用香精、色素和稳定剂等以到达最佳的口感、色泽、风味以及稳定性。复合汁经煮沸、过滤后举行均质料液温度在60℃左右举行均质处置惩罚、均质压力为20-25MPa。加工历程中浆液溶有气体发生泡沫并容易造成Vitc氧化损失饮料中的微粒上浮形身分层等降低了复合汁的营养价值和外观形态因此调配后浆液须在真空度为0.098MPa条件下举行真空脱气处置惩罚。

护色措施简直定

本试验以洋葱、黄瓜为主要原料榨取洋葱原汁合理掩盖部门洋葱辛辣、臭味有效保留了洋葱大部门营养身分及原有色、香、味;联合黄瓜汁味甘性凉清香甘甜等特性再配以其他配料复合形成一种奇特的营养价值富厚、清香爽口清凉型洋葱黄瓜复合饮料。

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洋葱黄瓜复合饮料简直定

凭据洋葱汁、黄瓜汁的特征复合饮料中加入适当的白砂糖和柠檬酸使复合饮料特征突出、丰满、风味奇特。屏蔽一些不良气息添加黄瓜汁用量显着多于洋葱汁一方面为屏蔽洋葱具有的臭味另一方面借助黄瓜天然色泽、口感从而提高复合饮料色泽、风味。

凭据正交方案及评分。


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